DATEM a de fortes fonctions d'émulsification, de dispersion et anti-vieillissement. C'est un bon émulsifiant et dispersant.
1. Le pain fermenté à la levure et le shortening de cuisson peuvent améliorer efficacement l'élasticité, la volonté et la rétention de gaz de la pâte et réduire le degré d'affaiblissement de la pâte.
2. Interagir avec l'amylose pour retarder et prévenir le vieillissement des aliments.
3. Pour la crème, cela peut rendre le produit lisse et délicat.
4. Utilisé pour le beurre et le beurre concentré pour empêcher la précipitation de graisse et améliorer la stabilité.
5. Utilisé pour le sucre, le sirop et les épices
6. il peut rendre l'émulsion stable et délicate
